巧克力的生产 — 粉碎、混合和碾压

可可豆经过清洗和烘烤后，被滚筒压碎，加工成“可可豆粒”。外壳被气流去除，可可豆粒被球磨机或辊磨机磨碎，露出可可脂。由于研磨过程中产生的热量，可可脂融化并包裹固体小碎片，成为液态的可可团块。可可块与其他的原料（非脂乳固体、糖、卵磷脂、香味剂），被存储在各自的筒仓中。在接下来的工艺步骤中，各种原料被放入一个大的搅拌机中进行混合。结果是一个刚性的、可揉捏的团块，具有“沙质”的纹理，其中包含着细微的颗粒。这些团块，被五辊机（采用五个垂直堆叠的滚筒）进一步地粉碎。

科隆公司，为这个阶段的巧克力生产，提供了合适的筒仓料位、储罐液位以及流量测量的仪表。用于狭长料仓的调频连续波（FMCW）雷达料位计，可以非接触式地精确测量各种原料：可可豆、非脂乳固体、糖、卵磷脂、香味剂，以及搅拌器中的可可团块。电容式物位开关，可用于混合器中的高、低限位报警指示，无惧泡沫、冷凝和沉积。高性能的科里奥利质量流量计，采用无阻挡的直管结构，能够可靠地测量可可浆的流量。由于搭载了 EGM™ 技术（含气管理系统），仪表可在任意含气量和复杂流态下保持测量。